愣了一下。
他转头吩咐张金玉:“烤制好的这些直接打包,剩下没完成的两单,我一会儿叫着张家新来接手,他来了,你交接完就回去。”
张金玉点点头。
付宇叫着孙伟星回去了后厨。
三份老顾客点餐单,还全是席面。
付宇顿时一喜,这多好,都是奔着自己过来的,席面点的菜肴不多,烹饪时能轻松不少。
付宇笑了笑,迅速列好备菜单子,道:“伟星,你给那边送过去,让他们抓紧备菜。”
孙伟星赶忙接过来,跑着去派活。
工作繁忙起来,付宇才真正体会到赵猛平时的辛苦!
后厨这边向来是由赵猛和谷云武分摊干活。
赵猛身为大厨,既要完成既定范围内的接单,还要独立烹饪老顾客点餐单,同时兼顾后厨所需的老汤煲制,菜腌制,还有工们的工作状态,派活的内容,还要随时处理各种突发事件,应对所有的顾客用餐要求。
几分钟内想要迅速判断出接手的几份点餐单,所有的菜肴的烹饪顺序,以及上菜时的前后时间差,要是没有足够的实力和经验,真的很难!
整个中午,付宇的脑子都在疯狂的运转。
他要考虑到烹饪的每一点。
付宇是大厨,接手的点餐单除了正常的轮单外,还多了几份老顾客点餐单。
席面多了,需要烹饪的菜肴各式各样的也跟着增加。
想要迅速判断出菜肴烹饪的顺序,真的需要对于菜肴烹饪的时间精准把握,以及根据菜肴的口味安排上桌的先后顺序。
付宇拿着点餐单,逐一在心里进行了排序。
等着孙伟星那边送过来工处理好的食材,就马上开始烹饪。
在排菜方面,付宇非常拿手。
不过今天突然同时来了三份老顾客点餐单,哪怕是付宇有着手速加持,烹饪的速度还是稍显慢了一些。
他这还没等将几份点餐单的菜肴彻底排开,传菜员又过来递单子了。
按照轮单的顺序,这一单应该是由付宇接手。
付宇瞧了一眼,是份席面点餐单,于是扬头询问谷云武那边能不能帮着接一份,他这边实在是忙不开。
不想谷云武今天也来了两份老顾客点餐单,他那边人手倒是充足,但是张家新刚被调去烤制区,一时间只能他亲自掌勺,还真是有点应接不暇。
孙伟星看着付宇无奈求援后,却无功而返,心里焦急。
可是掌勺烹饪这件事情,还真不是谁都能上手的,他们这边孙庆宁也忙着颠勺呢。
张金玉留在烤制区那边等着交接还没回来。
他自己除了切墩儿,连头遍过油的活都刚开始接手不到一个月的时间。
真的是有心无力。
新接的这一单没推出去,付宇仔细看了一眼上面的菜色,顿时皱眉。
他手头还有五份点餐单,其中两份已经陆续开始上菜了,剩下的三份菜肴还没开始烹饪。
加上新的这一份,直接压在手上四份点餐单。
顾客那边已经入席了,如果后厨这边迟迟不能上菜,肯定会影响到顾客的用餐心情。
付宇稍一琢磨,看了眼赵猛那边空着的厨台,果断道:“赶紧把赵厨那边的锅加上,做炖煮的菜肴!”
张金玉没回来,之前被派过来的工忍不住道:“付厨,这几个炉灶同时开火,要是监管不到,是不是反而会耽误时间啊!”
这句话吸引了刘俊荣的注意,他没多嘴,但看向付宇的眼神明显多了几分意味深长。
要知道千里马配备的厨台,可都是四个炉灶并排一组。
一个人烹饪水平再高,同时监管四个炉灶已经很费心了。
付宇闻言,摇摇头,直接道:“现在