，对着一盆的田鸡无从下手。

那时候，全靠着自己摸索着学习，才一点点熟能生巧。

后厨的环境就是这样，哪怕是小工之间，也有着一种潜移默化的竞争氛围。

谁也不希望自己的活干的比其他人慢，既想要追求质量，又想要追求速度。

对于新来的人员，老员工多少有点优越心理在，所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。

而像赵猛这样的掌勺大厨，也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。

付宇看着一脸忐忑的两个实习生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。

于是伸手从盆里捡起一只田鸡，拿过厨台上的剪刀。

「看着点，处理田鸡是有方法的。」付宇一边说，一边操作。

开肚，掏出内脏。

「去皮的时候，可以在上颚这里滑出一道刀痕，这样就能整张撕下来。」

付宇操作完，又随手拿过一只田鸡。

「除了这种方法，还有一种。」

付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾，抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割。

刀子继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。

也是一整张。

「至于肚皮这里......」

付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以前的肚皮撕下。

「瞧见没？这样就清理干净了。」

「最后再把内脏清理好。」

付宇演示了一遍。

「再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。」

一整个田鸡就处理的干干净净，只剩下可以食用的骨肉部分了。

孙铭泽和男同学两个人万万没想到，付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。

在付宇操作的时候，赶忙仔细跟着学。

他们原本就是烹饪专业的学生，入校第一年，就是学习基础备菜，切墩，清理各种肉类蔬菜。

所以，虽然以前没处理过田鸡，但是看付宇操作一遍，也学的七七八八了。

尤其是付宇教的都是操作技巧，学起来没什么难度，而且实用度非常高。

「会了吧？」付宇操作完，将处理好的田鸡放到盆中，抬头看向两名实习生。

孙铭泽和男同学齐齐点头：「学会了！」

孙铭泽嘴甜，又多说了一句：「谢谢付厨！」

付宇笑笑，转身过去烹饪。

小工那边很快将所有的备菜送了过来。

倒是张金玉迟迟没有回来。

付宇开始还挺惦记，后来忙起来，也就顾不上了。

田鸡大拼盘，就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来，然后装盘时，盛放在十字格的平底大瓷盘中。

菜名听上去是一道菜，其实就是四道小盘菜的拼装。

这种设计，倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客，可以点一道菜，尝四种吃法。

不怕量大吃不光浪费，还能品尝到田鸡的四种经典口味。

这道菜，付宇最近接单的次数比

较多，烹饪起来也很顺手。

他拿到食材，直接先做水煮田鸡。

将宰杀好清洗干净的田鸡，剁成均匀大小的小块，放入汤盆。

加入胡椒粉、料酒，姜片，抓匀腌制一会儿备用。

没有张金玉在旁边打下手，付宇全程自己动手。

另起锅加油烧热，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香。

炒香后，加入豆瓣酱，放入秘制的麻辣炒料。

秘制炒料是千里马的一大特色，当年董老爷子出摊的时候，就靠着口味特殊，别具特色的麻辣炒料，做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣